京都醸造:京都夜空を藍染め

Kyoto Indigo Skies・京都夜空を藍染め

京都夜空を藍染め5.5%のフルーツ・サワーです。京都醸造のビンと生のラインアップを一部ですが執筆時点での利用可能性は不明です。京都醸造から「なぜそれをこのビールの名前の一部に使ったかというと、ベースになる淡い色のビールにベリーのピューレを加えた時に深く冴えわたった紫色に染まっていく景色がまるで藍が絹を染めていくようにあまりにも綺麗だったから。」 京都夜空を藍染めの目鼻舌 目:むらさきです。とても面白い色です。 鼻:ベリーの匂いです。ブルーベリーとラズベリーを嗅ぎますけどホップの匂いはありませんからホップは酒造しません。ちょっとサワーの匂いもあります。 舌:サワーですがその強くないです。ベリーの味です。ブルーベリーとラズベリーを味します。タルトフルーティーフレーバーがあります。 京都夜空を藍染めの最終のポイント ビール? 知りません。おいしい? はい! オンライン販売 京都醸造のオンラインショップ 151L Beer Volta

1

京都酒造:京都毬子

Kyoto Brewing Mariko・京都ブルーイング毬子

京都毬子は6%のベルギー・IPAです。京都酒造の瓶と生のラインアップを一部です。京都酒造から「以前リリースしたビール「毬男(マリオ)」の妹が誕生しました。弟ではなくて妹です。その名も「毬子(まりこ)」。毬男と同じベルジャン酵母から醸されているものの、 毬男と比べて度数は6%と控えめ、 味も強くない優しく瑞々しい味わいは女性らしさを思わせます。」 京都毬子の目鼻舌 目:少し濁ったのゴールデンの色です。泡はふんわいの真白ですけど長く佇みます。 鼻:色々な香りです。フェノール性、レモン、グレープフルーツを嗅ぎます。暖かくの時にパインアップルも嗅ぎます。モルトからライトなピルスナーのアロマがあります。 舌:少し苦いですけどその強くないです。最初の味はフェノール性ですけ。それからフルーティーな味が来ます。パインアップル、レモン、グレープフルーツを味します。少し甘いですけど甘さはその強くないです。 京都毬子の最終のポイント 京都酒造が新しい風味を試すのはいいビールです。 オンライン販売 京都酒造のオンラインショップ 151L Beer Volta

京都醸造:京都ささやかな至福

Kyoto Little Pleasures・京都ささやかな至福

京都ささやかな至福は4%のセゾンです。京都醸造のレギュラーのラインアップを一部です。モルト用にピルスナーとフレーク小麦です、ホップ用にビタリングはアラミス、味とアロマはモトゥエカを酒造します。 京都ささやかな至福の目鼻舌 目:ライトなゴールデンの黄色です。泡は細くて真白ですがすぐ消えます。 鼻:フェノール性の匂いがありますけどその強くないです。弱い白ワインの匂いもあります。 舌:味は酵母の味です。フェノール性を味します。弱いフルーティーの味ですがスムーズな味です。暖かくの時に弱いレモンを味します。 京都ささやかな至福の最後のポイント とても良いビールですが飲みやすいです。 オンラインオンライン 京都醸造のオンラインショップ さいとう酒店

京都醸造:京都醸造春の気まぐれ

Kyoto Haru No Kimagure・京都酒造春の気まぐれ

京都醸造春の気まぐれは6%のアメリカン・ペール・エールです。京都醸造の春のラインアップを一部です。京都醸造から「それはどういうことかというと、クラフトビール史に長らく君臨する王道のアメリカンCホップ(Cascade、Centennial、Chinook)で、NEIPAの醸造から得た技術を応用したクラシックペールエールをつくってみよう!というものです。」 京都醸造春の気まぐれの目鼻舌 目:濁ったのゴールデンの色です。泡は大きなバブルがあります。真白ですけどすぐ消えます。 鼻:とてもシトロスの匂いがあります。レモンとグレープフルーツを嗅ぎます。暖かくの時にオレンジも嗅ぎます。 舌:苦いですその強くないです。京都醸造にちょっとびっくりです。レモンとグレープフルーツを味します。暖かくの時に松の木も味します。 京都醸造春の気まぐれの最終のポイント 京都醸造は普通なCホップを取って、スムーズになりました。 オンライン販売 京都醸造のオンラインショップ Beer Volta

京都醸造:京都春夏秋冬 – 春

Kyoto Shunkashuto Spring・京都春夏秋冬 - 春

京都春夏秋冬 – 春は6%のセゾンです。京都醸造の春夏秋冬のラインアップを一部です。京都春夏秋冬 – 春はモルト用にピルスナー、ミュンヘン、ウィートを使います、ホップ用に苦い場合はハレトーミテルフリュー、香りの場合はハレトーミテルフリューとスティリアンゴールディングスボベックを使います。 京都春夏秋冬 – 春の目鼻舌 目:少し濁ったのゴールデンの黄色です。泡は細くて真白ですがすぐ消えます。 鼻:酵母のフェノール性を嗅ぎます。フルーティーな香りがあります。モルトから少し甘さも嗅ぎます。 舌:苦くないです。酵母からフェノール性を味します。ホップから弱いアーシーな味をありますけどその苦くないです。暖かくの時に弱いスパイシーな味もあります。 京都春夏秋冬 – 春の最終のポイント クラッシックなセゾンの味があります。おすすめです。 オンライン販売 京都醸造のオンラインショップ Beer Volta

京都醸造:京都夕焼けの雫

Kyoto Sunset Juice・京都酒造夕焼けの雫

京都夕焼けの雫は4.5%のベルギー・サワーです。京都醸造の春のラインアップを一部です。京都醸造から「これまで度々取り組んできたサワー製法ですが、原料の選定の結果このビールに選んだのはミカンの皮とハイビスカスです。これはカリブ海にルーツがある飲み物 “Agua de Jamaica”(呼び方は諸説あり)から着想を得ました。ハイビスカスの花を浸漬することで摘出された美しい色合いと爽やかなベリー系のような風味をもつこの飲み物は今回のサワーのイメージに合うものでした。」 京都夕焼けの雫の目鼻舌 目:ピンクです!泡は細くて真っ白です。すぐ消えます。 鼻:フルーティーな香りがあります。サワーの匂いもありますけどフルーティーなサワーです。オレンジとクランベリーも嗅ぎます。 舌:もちろんサワーですけどその強くないです。味はフルーティーです。クランベリーとオレンジです。全味は良いバランスと思います。 京都夕焼けの雫の最終のポイント 京都夕焼けの雫は私が1つ以上飲むのに最適な抑制されたフルーツの酸味です。 オンライン販売 京都醸造のオンラインショップ 151L Beer Volta

伊勢角屋麦酒:伊勢角屋麦酒千客万来

Ise Kadoya Senkyakubanrai・伊勢角屋千客万来

伊勢角屋麦酒は7%のNE-IPAです。伊勢角屋麦酒と京都酒造のコラボレーションです。伊勢角屋麦酒から「2015年創業の京都醸造さんは、今、注目されている元気なブルワリーのひとつです。今回、お互いの酵母を使ってビールを作ろうと、ブルワーが酵母を持って、お互いの醸造所に赴き、一緒にレシピを考え、ふたつのビールを作りました。伊勢角屋麦酒にブルワーを招いて、京都醸造さんのハウスイーストを使って仕込んだのが、ニューイングランドIPA【千客万来】です。」 伊勢角屋麦酒千客万来の目鼻舌 目:濁ったの恋オレンジのブラウンです。泡はとても大きくて真っ白ですが長く佇みます。 鼻:もも、ココナッツ、マンゴ、パインアップル、グレープフルーツ、レモンです。酵母は何も嗅ぎませんです。 舌:苦くない。とてもスムーズなボディーがあります。鼻の匂いと舌の味は同じですが暖かくの時にもっと強くになります。 伊勢角屋麦酒千客万来の最終のポイント フレッシュなビールを見つければ、ぜひ飲んでください。 オンライン販売 伊勢角屋麦酒オンラインショップ 藤川酒店

1

京都醸造インタビュー

Kyoto Brewing Company Front・京都醸造フロント

京都は寺院や神社、そしてもちろん忘れてはならない芸者が有名であり、クラフトビールはあまり知られていない。実は京都には数多くのクラフトビール醸造所があり、その大多数は、酒の醸造所が副業的にビールの生産を始めたという典型的な創業歴史に従っている。しかし、京都醸造株式会社(Kyoto Brewing Company)はこれらの典型的な醸造所とは非常に異なる経緯をたどってきたーこれまでこのビール天国では前例のないものなのである。 アメリカ人、カナダ人、そしてウェルシュ人がバーに座っている。。。これはでっち上げの話ではない。2015年に創業して以来、 京都醸造株式会社は止まることなく成功を収めてきている。KBC(京都醸造株式会社は往々にしてこの略称で呼ばれる)の背景にいる3人はクリスŸヘインジ、ポールŸスピード、そしてベンジャミンŸファルクである。この3人は冬季スポーツの愛好家であるところが共通点であったが、京都とは関係なかった。ことの始まりは寒冷気候であるより北の青森県であった。青森ではクラフトビールはあまり人気があるとは言えない。ーBe Easy Brewing(ビーイージーブルーイング) がその中で秀でていた。しかし、ビールをこよなく愛するこの3人にとって、特にベルギースタイルのビールに関しては、このブルーリーも理想からは程遠いものであった。 青森での出会いの後、クリスはアメリカでAmerican Brewers’ Guild (アメリカ醸造組合)やPort Brewing / Lost Abbey (ポートブリューイング/ロストアビー)(長野貿易会社により日本でも入手可能)で経験を積むことで、より深く学習し、醸造の腕を磨いた。ポールは青森より南の東京へ引っ越し、 金融関係の仕事についたが、その一方で、クラフトビールの人気が東京で急成長するのに気がついていた。ベンジャミンもポールに続いて東京へ引っ越し、クラフトビール業界へ引き込まれていったのだった。 この全く異なる方向へと進んでいった3人からどのようにしてKBCが生まれたのか?クリスがポールとベンジャミンに何となくブルワリーをやってみたいという最初のアイディアを持ちかけたのは、彼がすでに京都に数年間住みついてからのことだった。当時京都のクラフトビール市場はまだ比較的小さく、例えば、西に30分で行ける大都市大阪と比べるとかなり小規模であることが、この3人を魅了した。京都は古い歴史とそれに繋がる伝統、さらに伝統的職人芸に根深く支えられている街である。その一方で大阪や東京と同様に、新しい料理やデザイン、飲み物など、新しいものを取り入れようとしている街でもある。ここで、KBCが誕生したわけである。 日本では、ブルワリーにその醸造場が存在する地域又は市の名前をとってつけることは滅多にない – 例外を上げると、志賀高原ビール、湘南ビール、箕面ビールなどがある。一方で、アメリカではブルワリーにその地域の名前をとって名付けることはごく普通のことである – それによって、地域への忠誠を示し、その地域に根付くという誇りを持つことができるからだ。京都にはすでに酒やクラフトビールのブルワリーが存在し、この3人の男たちはこの都市の名前を会社の名前として取り入れない手はないと思ったのだった。そこでとりあえず日本名を考え、(京都醸造) 幸運なことに他に使用されていず、使用可能であったため、この名前が生まれたのだった。 しかしながら、この幸運は長続きせず、 その他大勢が日本で対面するように、お役所仕事という災に面することになった。装置を海外から輸入するのは基本的に簡単なことではない。しかし、それを踏まえた上でも、ビール醸造装置を海外から輸入するのは全くもって歯痒いほどの一段階上の難しさなのである。食品や飲料品の製造に関与するものの輸入はすべて、日本の非常に厳しい輸入ガイドラインに従わなければならないのだ。もし、これに従わないで注文をすると、税関で各部品がひとつひとつ検査されるのを待つことになるのである。 これに加えて、遅れを生じた最も大きな問題は、2015年に起こったアメリカ西海岸輸出港におけるストライキだった。この時、アジアへのおよそ70%の搬送を取り扱う29の港が閉鎖し、KBCのビール醸造装置が全くどうにもならない状態で置き去りにされたのだった。そのため、醸造は不可能であり、お金は無くなっていき、収入はほとんど得られない状態に陥る羽目になった。 ブルワリーは木材工場を改装したものだったのだが – これも会社に幾つかの問題を生じた。表側の入り口はドアが一つで巨大なタンクを通り抜けるようになっているため、KBCの初期における増築は計画よりもかなり大掛かりになってしまったのだ。このタンク周辺は通り抜けるのに問題はないのだが、この4キロリットルのタンクがブルワリーにおけるその他のすべての装置とともにどのように設置されているかを監視するのは難しいのである。 産業界もKBCを補助してくれた – 地域のブルワリー産業から多大な援助を受けることができたのだ。箕面ビールはビール醸造をし、彼ら自身のビールを市場に出すことを非常に奨励してくれた。KBCの3人の男たちは下北沢のバーに座っていた時、箕面ビールの大下かおりが店内に入ることに気づいた。彼らは最初、彼女に話しかけるのをためらっていたのだが、何と、彼女の方から彼らに歩み寄り、京都において素晴らしいビールを作り上げるように励ましてくれたのだった。さらに、箕面ビールは彼らの会計士を紹介し、日本の詳細なお役所仕事に対応出来るように援助してくれたのだった。 遠くからは Devilcraftも装置の輸入の補助をしてくれ、なんと日本のお役所仕事に対する書類作成に関してまで援助をしてくれたのだった(インタビューへのリンク)。KBCはこのおかげで2018年にKyoto Beer Lab (京都ビールラボ)やWoodmill Brewery (ウッドミルブルワリー)まで開店することができたのである。 クリスの過去における経験は彼らにとって非常に強固な基礎となり、これをもとに3人は彼らのオリジナルとなるビールの処方箋を考察し始めた。すでに存在する原理は横に置いて、3人は京都の人々が、そして京都の街が、誇りに思うようなビールを作成しようと決めた。ベルギービールは彼らの実習から得られた知識として重要なもので、特にSaison DuPont (サイソンデュポン)が彼らの好みであったため、このスタイルのビールが彼らの作成するビールで中心となった。 それゆえ、KBCのビールは酵母使用からビールのスタイルに渡り、ベルギーのそれにおける影響を強く受けている。彼らが使用する主要な酵母の一つはBelgian Ardennes(ベルギーアルデネス)という、スパイスが効きかつフルーティなフレーバーをビールに与えることで知られているものである。さらに、この酵母はビールを明るい色に仕上げ、光線の具合にかかわらず見栄えが良くする特典がある。KBCで使用するホップは彼らの国際性を反映するように、アメリカ合衆国、ニュージーランド、オーストラリア、スロヴァニア、イギリスから輸入され、そのすべてが何らかの形で彼らのビールに使用されている。もちろん、ベルギービールは彼らのビール作成スタイル上に非常な影響を与えており、ベルギーセゾン、ストウト、ブロンドアレは彼らの製品一覧の中でも中心製品となっている。 「一期一会」と「一意専心」は、私たちがビール天国で初めて試したKBCビールの2品であり、KBCにおける定番(一年を通して)の一つである。これらのビールは日本全国で販売されており、セゾンやベルギーIPAスタイルの素晴らしい代表作である。最終的にKBCは自身あるいは他の醸造所とのコラボにより、75以上の異なるビールを生産している。注目されているコラボはHeretic Brewing (ヘレティックブルーイング;アメリカ合衆国)、Tiny Rebel (タイニイレベル;ウェルシュ)、Y Market (ワイマーケット;日本)などである。 将来の展望として、KBCはビールの瓶詰めを開始し、まず最初の試みとして「一期一会」「一意専心」「黒潮のごとく」の3品が市場に出されている。この瓶製品は現在ブルワリーで購入できるが、将来は京都市内における他の場所でも販売を開始する計画もある。ブルワリー内にある酒場(タップルーム)は非常に人気があるため、もっとビールを楽しむ人たちへの空間を広げるため、2018年3月には2階も解放された(タップルームへのリンクを加える)。 経路としてバレル(樽) 熟成プロジェクトもある。ブルワリーの向かい側には、KBCが一部を借りている複数の建物がある。どの樽成熟過程でも同じように言えることは、時間と経費を管理することが2大重要要素なのである。必要なスペースを確保すること – スペースには費用がかかる – そして京都の土地価格は海外からの投資家による購買により上昇するという現状で、これを達成するには少し時間がかかるであろう。樽の成熟には6ヶ月から5年かかるため、時間は非常に貴重である。冷温技術(平坦な金属トレーを使った解放発酵チャンバー)もインタビューで質問されていた;しかし、この地域の気候ではこのスタイルの発酵は奨励されない。 …

京都醸造麦酒工場:京都醸造みのり

Tap & Growler Beer 4

京都醸造みのりは6.5%のアメリカン・IPAです。京都醸造麦酒工場の限定なラインアップを一部です。京都醸造麦酒工場から「毬子譲りの柔らかなモルト感は女の子みたいだな。 ポートランドの旅で芽生えたアイディアが実って形になったわけだから 「みのり」って名前が似合うな。」 京都醸造みのりの目鼻舌 目:ライト黄色です。泡が大きな真っ白ですけどトップアップしました。 鼻:トロピカルのホップです。パイナップル、グレープフルーツです。モルトは何も嗅ぎませんです。 舌:苦いですけど強くないです。ホップからパイナップル、グレープフルーツを味する。少しタートもある。 京都醸造みのりの最後のポイント 見つければ飲んで!

京都酒造:京都xスワンレイク黒鳥

Kyoto Brewing / Swan Lake Kokucho

京都xスワンレイク黒鳥は7%バルティク・ポーターです。京都酒造限定なラインアップを一部です。京都酒造から「スワンレイクビールの名は近くにある瓢湖に白鳥の群れが毎冬飛来してくることにちなんで名づけられたものです。今回のコラボでは京都醸造にとって初めてとなるラガーの仕込みを行いましたが、正直これまで私たちにとってラガーは少々厄介者(厄介者を英語では黒い羊と表現することがあります)のように感じておりました。夜のように暗い今回のビール「黒鳥」、まさにその名がふさわしく思えます!」 京都xスワンレイク黒鳥の目鼻舌 目:ダークブラウンの黒です。泡がとても薄いです。 鼻:チョコレート、カカオです。ホップの香りは弱いシトルスです。 舌:ボディーは僕にちょっと薄いと思うですけど味は良いバランスです。チョコレートとカカオです。後味はチョコレートですけどすぐ消える。 京都xスワンレイク黒鳥の最後のポイント 京都xスワンレイク黒鳥はシュバルツとポーターの間にです。美味しいですけど僕もっと恋い味の方がいいです。