ワイマーケットブルーイングインタビュー

Y Market Brewing Front

名古屋への旅行は恐らくお気に入りの旅行の一つである。アクセスしたいすべてのものがすぐ近くにある。駅から市内中心部(新横浜)に行くための電車の乗り換え、不気味な建物(京都)から逃げるために歩き回り、実際の都市(金沢!)に行くためにバスに乗る必要はない。そして名古屋では、歴史と飲酒の両方の観点から、柳橋エリアは外せない。

柳橋市場は早朝から開いており、地元の飲食店やバーに新鮮な食材を供給し、地元の人々も港に運ばれた新鮮な魚を探している。市場は明治初期(1868年頃)からある。市場の朝は、かつては活気があったが、時が経つにつれて、スーパーマーケットがこれらの個人商店にとって代わるようになり、このエリアは廃れていってしまった。

Y Market Brewing Sakaya Okadaya

大正時代の1920年代にオープンした、市場に残る数少ない酒屋の一つである「酒の岡田屋」に入っていく。柳橋市場の北端に位置するこの店では、さまざまな種類の日本酒、ワイン、クラフトビールを販売しており、この地域のバーの販売店としても営業している。このエリアの多くのバーの親会社は、酒の岡田屋が名古屋地区にクラフトビールバーをオープンすることを許可した。

クラフトビール ケグ ナゴヤは、2009年にオープンした国内ビール専用の最初のクラフトビールバーである。地元の別の醸造所である盛田金しゃちのタップルーム、地元クラフトビールの需要が足りなかったために2000年代後半に閉店したビアサーカスの後にオープンした。2009年は地元の人たちが名古屋でクラフトビールの始まりだと思ったもう1つの重要な年である。これは大胆な主張だが、それ以来多くのバーがオープンしていると見ていると、否定はできない。

しかし、柳橋エリアは国内クラフトビールの突然の取り込みによる利益を得ていなかった。

酒の岡田屋の社長、ヤマモトヤスヒロさんは、市場を取り巻くこの地域で育った。しかし、時間の経過とともに変化するのを見て、市場を活性化するために何かしなければならないと悟ったのだ。日が暮れると地元のバーに頻繁に出入りする人混みを見て、名古屋の中心部で初めて醸造所を開くというアイデアに至った。

ヤマモトさんの成長にとって市場が重要な役割を果たしているため、この地域が醸造所で大きな役割を果たしているのは当然のことだった。しかし、醸造所を開設するよりも、主に必要な土地の面積と最初からの経済的要求のために、ブルーパブがその地域に適していると判断された。その土地へのオマージュとして、そのブルーパブはワイ(Y)マーケットブルーイングと名付けられ、2014年3月にオープンした。

カチさんは、ワイマーケットブルーイングの醸造責任者で、我々が訪問する日はお休みの予定だった。しかし、野球の試合のためにビールを買いに少し立ち寄るつもりだったものが、ナカニシさん(読売ジャイアンツの熱烈なファン)も一緒に醸造の側面について談笑することになった。

カチさんもナカニシさんも日本のクラフトビールにまつわる歴史は長い。

カチさんは、惜しまれつつも2018年に閉店した木曽路ビールを開業し、ナカニシさんは伊勢角屋で醸造を始めて、2019年も引き続き好調である。しかし醸造への道のりはどちらも、それほど順調だったわけではない。

カチさんがクラフトビールの世界に飛び込んだのは、日本ではなくカナダだった。彼は交換留学生として勉強していたが、お金が足りず、さらに必要だということに気付いた。海外留学は、とても高額な勉強方法である。地元のバーで仕事を見つけることは、大きなマクロビールではなく、より多くのお金が手に入り、地元で作られたビールと接することができる。また、カナダでは、カチさんは20年以上の経験を持つ有名なカナダの醸造家であるリュック・ビム・ラフォンテーヌと出会い、デュー・デュ・シエル(カナダ)と、うしとら(日本)での経験があり、現在はカナダに戻って自身の醸造所「ゴッドスピード」を所有している。ラフォンテーヌはカチさんに自家醸造を始めることにお金を費やすよう説得し、一人の醸造者が誕生した。

2人の醸造者が加わり、ブルーパブの準備が整ったため、最初の醸造の申請全体は比較的苦労しなかった。当初の予定は500ℓの設備だったが、鳥取のある醸造所が当時閉業したばかりだったので、1000ℓの設備を購入し、今日まで使用している。ヤマモトさんは自由な決済権を2人に与えていたので、カチさんとナカニシさんは自分たちが飲みたいと思うビールの醸造を始めた。ワイマーケットブルーイングは、ペールエールとIPAからスタートした。両方ともアメリカの影響を強く受け、そのビールにはアメリカ産ホップがふんだんに使用された。

二人の醸造者は、ドリンカビリティ(飽きずに飲み続けられるか)のあるビールを作りたいということに関しては、しっかりと合意していた。ビールは、アルコール、ホップ、またはモルトの点で高くても低くもなるが、何度も飲めるものでなければならない。しかも1回や2回だけではなく、何回もである。飲みやすいビールほど、何度も飲みたくなるものだ。スカイペールエールシリーズなど、ワイマーケットブルーイングのラインナップの中にはいくつかの確固たる存在があるが、限定版と季節品はたいていこのペアがシェアし、試してみたいというアイデアから産まれたものである。

ビールの名前の付け方は、いくつかの名前が表しているようにランダムではない。スカイペールエールシリーズは、パープルスカイペールエール、イエロースカイペールエール、オレンジスカイペールエールなど、すべて色が含まれている。すべては二人が共有した経験に由来している。パープルスカイペールエールは、カチさんがカナダで経験した高温多湿の天候に加えて、濃くて暗い雲の雲系に由来している。イエローペールエールは、日本のシトロンとして知られる柚子を思い出させる。オレンジペールエールは、既に推測できたかもしれないが、「不知火(しらぬい)」と呼ばれる九州で見られると噂されている未知の炎のオレンジ色を思い出させるのである。

2015年にワイマーケットブルーイングは、需要があるかどうかを確認するための実験として、人気のあるビールのいくつかを瓶詰めし始めた。しかしブルーパブの小さい空間では瓶詰めする能力が低いので、ワイマーケットブルーイングは静岡の御殿場高原に、ビールの醸造と瓶詰めを手伝ってもらった。しかしワイマーケットの人気が高まるにつれて、1000ℓがワイマーケットブルーイングの成長を助けるのではなく、妨げになっていった。一週間の最大生産キャパシティでも、作るよりも早くビールが売れていくため、新しい醸造所を開く必要があった。

2018年11月、ワイマーケットブルーイングは名古屋の街の中心から北に約8㎞離れた新川の北にある小さな工業地帯に、新しい醸造所をオープンした。醸造所の容量ははるかに大きく、30 キロℓ以上の発酵と3つの明るいビールタンクも使用可能である。システム自体も、通常の日本の醸造所ではなくアメリカの醸造所の一般的な設備を備えており、ワールプールタンク(沸騰後およびビールの冷却中により多くのホップフレーバーを与えるために使用)、連なった4つのホップロケット(単一の醸造所では執筆時の日本最大)、およびシエラネバダによって有名になったポータブルホップトルネードもある。

Y Market Brewing Canning

2019年、ワイマーケットブルーイングはビールの瓶詰めから缶詰めへ、拡大し続けるプロセスに移行した。3500ℓバッチの3分の1が缶詰めへ、残りが日本中のバーへの販売のための樽詰めに回される。ただしこの新しい醸造所ができたことで、タップルームにある元の醸造所をクローズするということではない。人気のあるビールは大きなシステムで醸造され、テスト醸造はタップルームシステムで行われる。Lupulin NectarやLa Mosiqueなどのビールが人気になった場合、これらは将来の販売のために缶詰めされる。

缶詰めへの移行は簡単ではなかった。缶を手に取って見てみると、側面のシンプルな色のラベルは意図的な設計プロセスではなかった。ビール缶で直面した主な課題は、缶に使用される元のラベルはフィルムの上に生成され、それが缶にフィットするように熱収縮されたときに缶が押しつぶされてしまうことだった。そのため、ラベルのアイデアが生まれたのだ。しかし、ナカニシさんは、ラベルで使用する色がどんどん増えるので、次にどんな色が来るのかと冗談を交えながら話した。

カチさんもナカニシさんも、Cascade、Culmination、50/50、Hereticなどの国内および海外の醸造所とのコラボレーションに興味があり、現在計画中で、既に行われたものもある。

ワイマーケットブルーイングは、良い理由によって、短期間で大きな進歩を遂げた。実権を握っている2人の醸造者が目標を明確にし、社長が彼らに完全なコントロールを任せている。これは日本のビジネス志向の環境では珍しいことなのだ。次にクラフトビールバーを訪れてワイマーケットブルーイングを見かけたときは、クラフトビールが街の小さなエリアを救うと信じた人によってすべてが始まったことを覚えておくべきだろう。

About the Author

Rob

Been drinking beer since longer than I can remember. You can find me in a bar, on the slopes, or doing DIY. I enjoy porters, imperial porters, golden ales, and amber / viennas.

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